Вино из малины в домашних условиях простой рецепт 🍎

Простуда

Рецепты вин из малины

Домашнее вино всегда особенно ценится, поскольку является натуральным продуктом и обладает оригинальным вкусом, ароматом. Готовить алкогольный напиток дома можно из различных продуктов, например, яблок, винограда, смородины.

Малиновое же вино считается самым вкусным, элитным. Его готовят из зрелых, сладких ягод с соблюдением определенной технологии.

Далее в статье постараемся привести несколько различных рецептов с подробным описанием, чтобы малиновое вино в домашних условиях смог приготовить даже начинающий винодел.

Домашнее малиновое вино может быть крепленым либо легким.

Самый простой, классический рецепт вина, приведенный ниже, позволяет получить именно слабоалкогольный напиток крепостью 10-12%.

Для его изготовления понадобится 1 кг ягод, 1 л воды и 500 г сахара. При желании спиртом или водкой можно закрепить уже готовое вино.

Важно! Ягоды перед приготовлением вина мыть нельзя, поскольку на их поверхности находятся дрожжи, непосредственно участвующие в процессе брожения.

На примере данного рецепта постараемся максимально подробно описать тонкости изготовления малинового вина. Основы предложенной технологии следует использовать и в иных рецептах виноделия. А готовить домашнее вино из малины рекомендуется следующим образом:

  • Ягоды спелой малины тщательно растереть через сито или мясорубкой. Получившуюся кашицу переложить в чистую стеклянную емкость, оставив 1/3 свободного пространства. Добавить в ягодное пюре 0,7 л воды и 0,3 кг сахара.
  • Накрыть стеклянную емкость крышкой с гидрозатвором либо резиновой перчаткой. При использовании перчатки нужно не забыть проделать маленькую дырочку иголкой в одном ее пальце для отведения углекислого газа.
  • Получившееся сусло нужно оставить в комнате на 8-10 дней. В это время будет наблюдаться активный процесс брожения с образованием пены и выделением углекислого газа. В этот период сусло рекомендуется ежедневно перемешивать.
  • Сусло необходимо процедить через многослойный кусочек марли. Ягодную мякоть следует отжать, жмых откинуть, а жидкость использовать в дальнейшем.
  • Перемешать 0,3 л чистой воды и 100 г сахара. Получившийся сироп вылить в сусло. Емкость с жидкостью снова накрыть перчаткой или специальной крышкой.
  • Спустя 3 суток добавить в сусло очередную порцию сахара (100 г) и снова закрыть емкость перчаткой.
  • На протяжении 30-60 суток от дня, когда была добавлена последняя порция сахара, малиновый напиток должен бродить. Примерно через 40 дней брожения его необходимо снять с осадка, перелив в новую, чистую емкость. «Чистое» вино несколько дней должно дображивать под гидрозатвором (перчаткой).
  • По завершении брожения перчатка сдуется, а гидрозатвор перестанет пропускать пузыри. Признаком готовности также является осветление сусла.
  • Готовый алкогольный напиток еще раз снимают с осадка и разливают по бутылкам. При желании малиновое вино можно подсластить или закрепить спиртом (водкой). В случае добавления сахара вино может снова начать бродить, поэтому на несколько дней емкость нужно накрыть гидрозатвором. Готовым напитком необходимо наполнять бутылки доверху, оставляя минимальное количество воздуха внутри.
  • Для получения более яркого вкуса 3-6 месяцев вино дозревают при температуре 6- 160С.
ПОДРОБНОСТИ:   Как избавиться от запоров в домашних условиях быстро и навсегда

Важно! Для закрепления можно добавить спирт, 2-15% от общего объема малинового вина.

Вино из малины в домашних условиях простой рецепт 🍎

Малина – отличное сырье для изготовления алкогольных напитков.

Домашнее малиновое вино отличается отменными вкусовыми качествами, обладает умеренной крепостью и всегда становиться украшением стола.

Добавьте к этому еще простоту приготовления, и вы сразу же решите сделать это вкусный и полезный напиток.

Малина – отличная ягода для изготовления алкогольных напитков

Виноделы охотно делают вина из этой вкусной и полезной ягоды. Напитки получаются красивыми, с нежным малиновым оттенком и вкусными, а при добавлении некоторых ингредиентов и очень оригинальными.Среди позитивных сторон ягоды окажутся:

  • Малина отличается хорошим брожением, ее используют для усиления брожение и приготовления закваски в рецептах других ягодных вин.
  • Высокий уровень сахара и хорошие вкусовые качества позволяют приготовить вино в широком ассортименте: полусухие, десертные, ликеры, херес.
  • Ягоды малины сочные и выход из 1 кг ягод составляет порядка 70% сока.

К недостаткам следует отнести высокую стоимость этих ягод и сравнительно невысокую их урожайность, из малины делают огромное количество десертов и ее обожают дети – все это автоматически делает домашнее вино из малины продуктом дорогостоящим и редким.

Начинающим виноделам готовить малиновое вино в домашних условиях лучше по классическому рецепту, пользуясь предложенными здесь правилами. Это позволит сделать вкусный напиток и не испортить дорогостоящий продукт.

Весь процесс брожения займет от 1,5 до 3 месяцев, его можно разделить на несколько важных этапов:

  1. Отбор и выбраковка ягод. Для приготовления вина из малины подходят красные сорта. Хотя опытные виноделы утверждают, что из желтых ягод можно сделать вино по вкусу и цвету очень похожее на виноградное, новичкам это делать не рекомендуется. Ягоды должны быть полностью зрелыми или даже перезрелыми, но ни в коем случае не гнилыми и тем более на них не должно быть плесени. Плесень испортит напиток окончательно и бесповоротно. Ягоды никогда не моют, это нужно для того, чтобы сохранить дрожжевые культуры.
  2. Процесс активного брожения включает в себя период, когда компоненты бродят без гидрозатвора. Это нужно для того, что собственно началось само брожение. Для него потребуется емкость из стекла или эмали с широким горлом и теплое затемненное помещение (22–25 С). Емкость накрывают марлей или другой х/б тканью, чтобы оградить от попадания насекомых. В этот период состав емкости перемешивают примерно каждые 12 часов. Так, дрожжи более равномерно расположатся в соке.
  3. Брожение под затвором. Для него потребуются емкости с узким горлышком (стеклянные банки или бутыли) и гидрозатвор, который следует специально купить или изготовить из резиновой медицинской перчатки (в пальце прокалывают маленькую дырку). Помещение для брожения должно быть стабильно теплым, но до 22 и обязательно без прямых солнечных лучей (лучше совсем темное). Емкость заполняют не более чем на 2/3, чтобы осталось место для пены и газов.
  4. Сцеживание с осадка. Для этого потребуется чистая посуда и узкая трубка. Сцеживать вино, наклонив емкость нельзя, так осадок может попасть в чистую посуду, а это очень плохо. В этот период также добиваются нужно сладости конечного продукта и его крепости.
  5. Выдержка. Этот период занимает больше всего времени, но без него вино не получить свойственного только ему аромата и вкуса. Для него нужно помещение с температурой до 16, обычно это подвал или погреб и отсутствие света.
ПОДРОБНОСТИ:   Нут: рецепты приготовления просто и вкусно

Рецепты

Популярное и всегда востребованное вино из малины, рецептов имеет множество.

Классический рецепт

Его готовить очень просто, он отлично подойдет для начинающих виноделов. Для изготовления вина потребуется:

  • Малина – 1 кг;
  • Сахар – 0, 5 кг;
  • Вода – 1 л;
  • Изюм – 10 г.

Чем больше сахара, тем активней будет процесс брожения, но конечный продукт окажется слаще. Поэтому рекомендуется класть сахар сначала по рецепту, а уже в готовый продукт добавлять сахарный сироп.

Подготовленные ягоды разминают, смешивают с теплой водой, 2/3 сахара, немытым изюмом и ставят в теплое место.

Емкость накрывают, на первых порах можно использовать обычную кладовку с комнатной температурой.

Через 2–4 дня начнется процесс активного брожения, ягоды поднимутся на поверхность, появится пена и пузырьки. Чтобы процесс проходил активнее раз в сутки ягоды нужно «топить», перемешивая содержимое и равномерно распределяя образовывающиеся колонии дрожжей деревянной лопаткой.

Процеживание через марлю

Когда процесс станет очень активным мезгу нужно отцедить. Это делают двумя способами:

  1. Через несколько слоев марли процеживают содержимое емкости, отжимают жмых и полученное сусло заливают в бродильную емкость с узким горлышком и гидрозатвором.
  2. Содержимое емкости отцеживают, но не отжимают. Полученное сусло заливают в бродильную емкость с гидрозатвором. А в жмых добавлять остаток сахара и немного теплой воды, его снова ставят бродить, на 3–4 дня. Затем полученный вторичный сок смешивают с отжатым раньше, и снова закрывают гидрозатвором.

В любом случае бродить сусло будет не менее 3-х недель, но не больше 50 дней. Об окончании процесса известит отсутствие пузырьков и сдутая перчатка.

Перед тем как поставить затвор, в сусло добавляют остаток сахара (если его еще не использовали для второго состава сока) и снова хорошо размешивают.

ПОДРОБНОСТИ:   Омела белая и липа для похудения отзывы рецепт

В процессе брожения содержимое емкости периодически размешивают. Это можно сделать путем элементарного встряхивания сосуда, или же раскачивая его как маятник. Гидрозатвор снимать не рекомендуется.

В этот период можно попробовать вино и при необходимости добавить сахарный сироп или укрепить его водкой.Затем, полученное молодое вино оставляют на сутки–двое в холодильнике или погребе, а когда появится осадок до 2 см снова сливают.

Пришло время отправлять вино на дозревание: его разливают по бутылкам, герметично закрывают и отправляют в холод (до 16) на 2–3 месяца. Только после этого периода вино получит свой вкус и аромат, им можно угощать друзей.

Советы:

  • Сахарный сироп делают из кипяченного малинового сока и сахара–песка. Его осторожно добавляют в молодое вино и затем снова закрывают емкость гидрозатвором на 2–3 дня.
  • Крепость готового продукта зависит от количества сахара и качества ягод. По этому рецепту можно получить вино крепостью до 12 0. Для более крепкого напитка добавляют водку или спирт, из расчета 2–12% от общего количества готового продукта.

Вино из варенья

Иногда для того чтобы освободить место новым заготовкам, нужно выбросить те, что остались с прошлого года. Особенно сложно дело обстоит с вареньем, ведь в него вложено не только много труда, но и большое количество сахара. Здесь на помощь придет рецепт малинового вина из варенья.

  • Малину (четыре кило) не мытую, но чистую, помять и превратить в пюре
  • Пюре помещается в крупную посуду: бутыль, баклашку или банку, где она будет бродить
  • Пюре посыпается килограммом сахара
  • Залить малину следует четырьмя литрами теплой воды и оставить эту массу для брожения на четыре дня при теплой комнатной температуре
  • На бутыль одеть перчатку или гидрозатвор
  • Через четыре дня следует процедить вино от ягодных волокон и добавить в него еще один стакан сахара
  • Оденьте снова перчатку или затвор и ждите окончания брожения
  • Брожение может длится две-три недели
  • Когда газ перестанет выделяться — вино готово
  • Его следует перелить без осадка в посуду для хранения и оставить созревать еще два-три месяца
полусладкое вино
Оцените статью
Eco Doctor
Adblock detector